“白鹤沐浴！洗个杯子，也起个这么雅的名称，这也是陶儿的杰作吧！”李隆基笑着问道。
薛崇简点点头。
“乌龙入宫！”监茶人又喊道。
只见李守礼与王顺开将各自的茶叶分别倒入杯中。
“陛……十三郎，你可知如何评判茶的好坏？”
李隆基摇摇头。他还真不知道。
“斗茶胜负的决定标准，一是汤色，二是汤花。”
“何谓汤色？”李隆基很是好奇。
薛崇简如数家珍道：“汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩。制作恰到好处；色偏青。说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄。说明采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。”
李隆基没想到这里面还有这么多名堂，他顿时来了兴趣：“这汤花如何说？”
“汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰‘咬盏’。反之。汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出‘水痕’。”
李隆基不住地点头。
“悬壶高冲！”
随着监茶人一声高喊。李守礼与王顺开将滚水顺杯沿慢慢冲入杯内。
“春风拂面！”