然后热锅热油，依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后，加入大骨汤，加入“秘制油辣子”。
先放鱼头，再放鱼尾、鱼排，最后放薄薄的鱼片……
因为鱼肉在提前码味的时候，就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐，所以下水后无须过多调味，煮沸捞出即可。
然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。
待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后，劈头盖脸的淋将上去……
“噗呲……”
“嘶！”
随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起，那高温炙热的菜籽油，将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋，滋滋直响。
菜油的纯正浓香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香，一下子弥漫在厨房的所有空间……
陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼，这便新鲜出炉了。
这还没完。
陈飞又用勺子一捞，从大骨汤的汤锅中捞出一只已经煮熟入味的三黄鸡。
温开水冷却，手撕成丝。
然后往盆里依次加入盐、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒面、蒜姜水……
很快。
最后一盘点缀着翠绿葱花，红油泛亮的麻辣手撕鸡，这便也被摆上了桌。
前后耗时不到十分钟。
五个热菜，一个凉菜，外加一个汤。