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袁通瞳孔微微一缩，身为一个长期做白案面食类的大师傅，他自认别的也许不算顶尖，在拉面上面却绝对炉火纯青。
“李师旷”居然选择他最擅长的领域跟他比，不是托大，就是对自己非常有信心。以“李师旷”刚才慎重的态度看起来，绝不是狂妄自大之人。
但事到临头，袁通也没有退让反悔的念头，反而大笑一声：“好！如此我老人家就占个便宜了。”
一团面团被揪成两个，袁通和顾闻各自占据一个案板，拿起其中一团。
两人开始将各自的面团反复捣、揉、抻、摔，然后面团拉成椭圆条形，再握住条状面团的两端，抬起在案板上用力摔打拉长。
两个人动作虽有差异，步骤却是雷同。
只听砰砰闷响声中，面条被拉长到一臂来长，然后两人同时将两端对折，继续握住两端摔打，如此反复三十六次，顺筋已成。
两人仍然将面团搓成长条，揪下鸽蛋粗、筷子长的一条面节，搓成圆条状。
面条算是溜好了。两人同时将将溜好的面条放在案板上，撒上清油。这之前看不出高低，胜负就在接下来的拉面比拼了。
拉面可以拉成粗、二细、三细、细、毛细五等。顾闻和袁通既然要比拼拉面，自然是奔着毛细去了。
只见袁通拿起一条面节，双手握两端，两臂用力匀速向外抻拉至于齐臂长，然后两头对折，两头同时放在左手指缝内。
另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，将面条扭成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，这就是一扣。
袁通抻拉时速度快如闪电，不到五秒便拉至10扣，这时面条已细如小号绣花针.
双手上下微微抖动，袁通再一次对折抻拉，再拉开时，面细如丝，根根不乱，正是11扣毛细。比较好的拉面师傅，到11扣已经是顶尖了。
袁通自然不止这点手段，只见他手腕一绕，左手牵丝，右手再次拉开，12折、13折、14折，这时面线已经如同蚕丝般粗细，似乎风一吹就要断绝。
但是在袁通手上，一窝丝线光滑柔韧，却是一根不断。
这时袁通轻轻舒了一口气，平常他也多是练到13折，这次在强敌的压力下，突破到14折而不断，已经是超水平发挥。