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第三百一十八章：慈悲为王
冷菜环节的比赛结束，东方黍共获得了19票，毫无疑问，成了本环节得分最高的选手。
但真正的角逐在热菜，冷菜是铺垫，热菜才是重头戏。就好比体育比赛，只有田径赛事才是王者之争，金牌的含金量也最高。所以，这一轮赛事的评委换成了专业评委，而上一环节的34名非专业评委的打分在这一环节变成了支持率，由专业评委的评分加上支持率就是选手本环节的得分，冷菜和热菜的合并总分最高者为这届“厨王争霸赛”的厨王。
而且操作间也变成了开放式的操作台，让选手一举一动全暴露在评委和观众的眼里，不但考你的真功夫，选手的卫生环保意识和操作的规范性也在考核之内。
比赛现场还设了主席台，是组委会成员、市领导、有关部门领导和一些特邀嘉宾，这次“厨王争霸赛”不仅仅是一场赛事，也是各大酒店、政府食堂挖角的比拼。
让东方黍感到意外的是，在评委席和主席台，他并没见到自己的父亲东方殷，一打听才知道，几天前，父亲受日本餐饮协会的邀请去日访问去了。
本来想在父亲面前露一手，父亲却去了日本，这让东方黍不免有点遗憾。
一切就绪，主持人宣布开始，选手们向操作台走去，留下的冷菜作品供来宾和观众们欣赏。
长龙似的展台，每个作品都色彩艳丽、造型逼真、做工精细、赏心悦目，唯独东方黍的展台空空如也，让后来参观的人即充满了遗憾，又充满了想象。
理了理思绪，东方黍开始准备热菜，他要做的热菜是：千层酥皮烤鲈鱼。
前面已经说过这道菜的制作过程，非常的繁琐复杂，好在来之前，他已和莞父商议过，提前将一条两斤的鲈鱼做好鱼泥，经过一天的存放，鱼泥中的蛋白质已充分转化为氨基酸。
他要做的就是把鱼泥刻模、抹蛋黄酱、上色、雕花、烘烤等后序工作。
只所以选这道菜，是评委们太多，没有足够的分量，如何够评委们品尝？
这次参赛选手所来自的单位，多是赫赫有名的老字号和五星级酒店，其中就有那在餐饮有着“食界无口不夸谭”美誉的谭府酒楼，他们是历届大赛中唯一出过三次“厨王”称号的酒楼。
冷菜环节中的“烟雨江南”就是出自谭家菜选手之手，仅次于东方黍，排名第二，无论在名气还是实力上都不可小觑 。
在热菜环节中，谭家菜选手果然拿出了他们看家菜式——“清汤燕窝”。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。尤其是燕窝，它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。