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地点：习膳堂（厨房）内堂
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——
“在制膳烹调的时候，調料最初只有鹽（鹹）、梅（酸）二味...
春秋時期五味之說已很盛行...”
“而「五味」分别有：鹹（用鹽或醬）、酸（用梅或醯）、辛（用姜或蔥、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆豉）、甜（用飴或蜜）...”
“人的嘴巴（包括舌和口腔）能感覺到的味道肯定不止五種...”
“所謂「五味」是受到了「五行」說的影響...”
“從眾多的味道中總結規範出來的...”
“而「五味調和」最早是指做羹...”
“古代的「羹」比現在的「羹」要濃稠一些...”
“它是自古到隋唐期間最重要的菜餚...”
“《說文》中把「羹」解釋為「五味盉（後通作「和」）羹」...”
“這意味著人們懂得使用五味調料後...”
“首先把它使用在製作羹湯之中...”
“後世稱做羹為「調羹」也就是這個道理...”
“從調羹中人們逐漸懂得了五味調和的道理...”
“原來調味的根本目的在於激發食物的美味，清除食物的異味...”
“《呂氏春秋·本味》中對「味」和「調味」作了細緻的分析和深入的探討...”
“強調水（傳熱介質）、火候、齊（即「劑」，調料計量）三者的統一...”
“宋代和宋代以後逐漸發展起來的炒菜用油與鍋作為傳熱介質...”
“它一般要比做羹需要的時間短，調味與火候、刀功的關係更密切一些...”
“那麼一盤成功的炒菜，則是火候、刀功、調料三者的統一...”
“總的來說，我们制膳之人是重視調料在烹飪中的作用的...”
“因此有些西洋烹飪厨子譏笑中國菜都是調料味，忽略了食物的「本味」...”
“實際上作为一名真正懂得制膳之人，是不贊成用太多的調料干預食物本味...”
“特別是對一些植物食物（如筍、菌、菇等）的烹飪...”
“菜餚烹製的理論核心是調味，但也兼及菜餚的...”