这边父子俩在卸货，那边梁舒带着谢兰珍开始操作。
“文静，我特意从家拿来了半袋面粉。待会儿有什么需要我做的你尽管说。”
“好，兰珍姨，我们现在最主要的是先把大肠给清洗出来。”
其他东西很好清洗，关键就是大肠。
这个东西要是做好了，非常好吃，一旦有一次做不好，让客人尝到腥骚味，那就等于砸了自己的招牌。
谢兰珍学的很认真。
在梁舒拿个盆准备清洗时，她同样拿一盆过来，将大肠倒一半在她的盆里。
“我们先用盐把大肠表面揉搓一下，今天没有准备，咱们先用细盐。
下次我们可以用粗盐在石臼里捣成粉末，用来揉搓。”
精盐在这个时候还是很贵的。光清洗大肠就用到了盐和面粉，对普通人来说属于奢侈的行为。
却也是不可省略的步骤。
谢兰珍学着她将盐倒在大肠上，用手反复揉搓。
“您看，现在盆里就会出现很多粉色的粘液。
这就是大肠表面的脏东西，等揉的差不多了，再用温水清洗一遍。”
谢兰珍照着她的说法用温水把盆中的大肠清洗干净。
“现在咱们顺着这个大长头将大肠翻过来。
翻过来以后，里面的褶皱部位就是容易藏污纳垢的地方。
还有这些油脂，可以稍微撕去一些，但不能全部撕掉，没了这些油脂大肠就失去了灵魂。”