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何师傅说的没错，汪师在温度的控制上一直时好时坏，但汪师一脸自信的烤着，并没有那种过于小心而带来的紧张感。
“师父我看明白了！”
一旁的小徒弟有些兴奋的说着，他看到汪师的这样做，突然想到以前吃的锅灰豆腐。
“汪师傅烤完会把四周焦掉的硬边修掉，弃之不用，展示出其软、嫩，汁水充盈的内里！”小徒弟有些骄傲的说道。
何师傅这次没有给小徒弟一巴掌。
他也突然想到，汪师为什么把羊肉块切的比平常的大，这就是为了烤制后，好削掉外面的一层硬皮。
“这样把羊腩肉的肥油烤出去，吃起来没有羊腩肉那种腻感，还有一股碳火的特有味道。”
刘先石赞许道。
“只会耍些小聪明，绝非正路。就算再做菜几十年，也难登大雅之堂。”但何师傅嘴上还是一点不退让。
汪师一块块羊肉都烤好后，整齐的码在案板上，像何师傅想的那样，把羊肉块四周的硬皮去掉，这样一切之后，就展现出正常羊肉块的大小了。
“汪师傅怎么现在开始在磨刀了？切肉硌着了？”
众人只见汪师这时拿出一块磨刀石，开始霍霍的磨起刀来。
“羊腩肉，乃是羊身上最嫩的一块肉之一，汪师傅用烤制的方法使其汁水锁住，但接下来如果切的不好，则会把羊腩肉的汁水挤压出去。”